Als voedseladditief heeft resistent zetmeel niet alleen uitstekende fysiologische functies, maar heeft het ook unieke voedselverwerkingseigenschappen. In de huidige trend waarin mensen steeds meer waarde hechten aan gezondheid, is RS het beste alternatief voor traditionele voedingsvezels vanwege de witte kleur, fijne korreligheid, lichte smaak en milde watervasthoudende kracht, die de smaak, textuur en zwelling van voedsel kan verbeteren.
Ten eerste zijn de eigenschappen van resistent zetmeel in principe vergelijkbaar met die van zetmeel, maar wanneer het aan voedsel wordt toegevoegd, heeft het geen invloed op de sensorische en textuurstructuur van voedsel zoals voedingsvezels.
Ten tweede maken zijn lage wateropnamecapaciteit en slechte wateropname het geschikt voor gebakken voedsel, waardoor het een uitstekende voedingsvezelverrijking is voor gebakken voedsel, zoals koekjes en koekjes.
Ten derde, aangezien resistent zetmeel onoplosbaar is in water, kan het worden gebruikt in viskeuze en ondoorzichtige dranken om de opaciteit en suspensie van dranken te vergroten, die geen zanderig gevoel zullen veroorzaken of de smaak van dranken zullen verdoezelen.
Ten vierde kan de toevoeging van resistent zetmeel de textuureigenschappen van voedsel verbeteren, maar ook het puffen van geëxtrudeerd voedsel verbeteren en de negatieve impact van andere voedingsvezels op het puffen van voedsel verminderen. Daarom kan het worden gebruikt als additief voor gepofte voeding.
Ten vijfde heeft resistent zetmeel een goede viscositeitsstabiliteit, hoge reologische eigenschappen en een laag waterhoudend vermogen, dat kan worden gebruikt als voedselverdikkingsmiddel en kan worden gebruikt in soepen en zuivelproducten. Daarom kan het worden gebruikt als voedselverdikkingsmiddel.
Daarnaast wordt resistent zetmeel ook veel gebruikt in macaroni en noedels. RS kan de kookweerstand van macaroni en noedels verhogen en helpen een stevige structuur te behouden, zodat de macaroni na het koken niet aan elkaar plakt.
Resistent zetmeel ontwikkelt zich zeer snel in het buitenland en het onderzoek naar RS is gesystematiseerd in de Verenigde Staten, West-Europa en andere ontwikkelde landen, en er is veel onderzoek gedaan naar de productie, toepassing en prestaties ervan. Er zijn verschillende soorten geconcentreerde resistente zetmeelproducten beschikbaar in het buitenland, maar in het algemeen is verdere verbetering en onderzoek nodig. Voedingsproducten met resistent zetmeel die in 2015 zijn gelanceerd, zijn bijvoorbeeld Enervit Protein VanillaShortbread, Udi's glutenvrije volkoren gezaaide DinnerRolls en farmaceutische gezondheidsproducten die resistent zetmeel bevatten, waaronder GNC Total Lean Lean Shake, UltraGlycemX van Metabolic en GNC Total Lean Lean Shake. UltraGlycemX door Metagenics.
