Oligosacharide (Oligosacharide) verwijst naar de algemene term voor sachariden verbonden door 2 tot 10 monosachariden met glycosidische bindingen. Oligosachariden zijn over het algemeen oplosbaar en algemeen aanwezig in de natuur. Natuurlijke oligosachariden worden gesynthetiseerd door glyconucleosiden en glycosyltransferasen; sommige worden enzymatisch omgezet. Oligosachariden kunnen worden ingedeeld naar de samenstelling van de grondstoffen, zoals xylo-oligosachariden, fructo-oligosachariden en galacto-oligosachariden. Momenteel worden de grootste en meest gebruikte oligosachariden voornamelijk afgeleid van zetmeel, gewoonlijk malto-oligosachariden of malto-oligosachariden genoemd.
Wat is maltotetraosesuiker?
Als een type lineaire malto-oligosacharide verwijst lineaire maltotetraose naar een ketenachtig oligosacharidepolymeer dat is verbonden door 4 -D-glucopyranose-eenheden via -1,4-glycosidebindingen. Het nieuwe functionele oligosacharide kan worden verkregen door zetmeel of dextrine te hydrolyseren door het overeenkomstige lineaire malto-oligosacharide-vormende enzym en heeft brede toepassingsmogelijkheden op verschillende gebieden. Bekend als de meest veelbelovende malto-oligosacharide.
Hoe is maltotetraose anders?
Lineaire maltotetraose heeft een goed verwerkingsvermogen en unieke fysiologische effecten, en heeft brede toepassingsmogelijkheden. De zoetheid is ongeveer een vijfde van sucrose en de smaak is zacht, wat helpt om de kwaliteit van verschillende bewerkte voedingsmiddelen te verbeteren zonder de zoetheid te vergroten. Wanneer de dosering hoog is, zal het de oorspronkelijke smaak en geur van het product niet maskeren.
Maltotetraose is gemakkelijk oplosbaar in water en de viscositeit is hoger dan die van sucrose en maltosesiroop. Het is een uitstekend bestanddeel van verdikkingsmiddelen. Het is plakkerig en kan kristalneerslag voorkomen. Het is geschikt voor snoep, gebak, dranken en koude dranken.
Tegelijkertijd heeft maltotetraose een goed effect op het stabiliseren van schuim, heeft het uitstekende emulgerende eigenschappen, kan het productvorming bevorderen en de productstructuur aanpassen, kan het zetmeelveroudering remmen en de sensorische kwaliteit van voedsel verbeteren.
Het waterretentie-effect is beter dan sucrose bij lage luchtvochtigheid en de hygroscopiciteit is lager dan die van sucrose of maltosestroop bij hoge luchtvochtigheid. Het kan water stabiel afgeven of opnemen en kan worden gebruikt als vochtregulator voor gebakken en gepofte gerechten. Het is gemakkelijk te verpoederen en heeft een significant remmend effect op het "sandback"-fenomeen van chocolade. Bovendien heeft het ook de kenmerken dat het de retrogradatie van zetmeel vertraagt, de antismeltprestaties verbetert en de expansiesnelheid van ijs verhoogt.
Maltotetraose heeft een goede zuur- en hittebestendigheid en is niet gemakkelijk te bruinen. Het wordt zeer goed verteerd en opgenomen in het menselijk lichaam en kan worden gebruikt als voedselgrondstof voor kinderen, patiënten en atleten. In het algemeen is maltotetraose een ideaal voedingsgrondstof.
Toepassing in enterale voeding
In de afgelopen jaren, met de verbetering van het materiële en culturele niveau, besteden mensen meer aandacht aan het belang van voeding. Enterale voeding is een voedingsproduct dat speciaal is ontwikkeld voor mensen met een lage verterings- en absorptiefunctie en een lage voedingsstatus. Omdat de voedingsstof een voedingsmiddel is dat voornamelijk is gebaseerd op orale en sondevoeding, kan het ter aanvulling van voeding de eetlust stimuleren en de gastro-intestinale functie reguleren, en is het veilig en gemakkelijk te bedienen en wordt het veel gebruikt. De suikers in enterale voeding zijn echter meestal monosachariden of disachariden zoals glucose, sucrose, maltose, enz. Vanwege de hoge osmotische druk van deze suikers wanneer ze worden gebruikt, is het echter gemakkelijk om osmotische diarree te veroorzaken, dus zullen ze bij dezelfde tijd. dextrine. Studies hebben aangetoond dat maltotetraose efficiënt kan worden afgebroken en gemetaboliseerd vanwege de weinige vertakte structuren, oligosachariden met rechte keten en lage osmotische druk, zodat het kan worden gebruikt als een effectieve bron van koolhydraten en energie voor voedingsstoffen.
Naast de bovengenoemde toepassingen in voedsel, is lineaire maltotetraose met hoge zuiverheid ook een uniek biochemisch reagens, dat wordt gebruikt om de hydrolysemodus van verschillende zetmelen te bestuderen, en kan het ook in de geneeskunde worden gebruikt om het niveau van -amylase in menselijk serum te bepalen en urine. Daarom heeft het ook toepassingsperspectieven op het gebied van moderne analyse en automatisch testen.
Fysiologische effecten van maltotetraose
De speciale fysiologische effecten van maltotetraose met rechte keten verdienen ook aandacht. (1) Na inname van maltotetraose bereikt het de dunne darm en wordt het gehydrolyseerd door -glucosidase, en synthetiseert het zeer snel nieuw glycogeen in het bloed, maar het veroorzaakt geen bloedsuikerspiegel. Het kan worden gebruikt om voedingsschema's te ontwikkelen voor patiënten met speciale ziekten zoals nierziekte en pancreatectomie, en functionele sportdranken kunnen worden ontwikkeld om het fysieke uithoudingsvermogen van atleten te verbeteren. (2) Het kan de groei en proliferatie van darmbederfbacteriën (zoals Clostridium perfringens, Clostridium, Enterobacter, enz.) aanzienlijk remmen en wordt gebruikt om voedingsversterkers te ontwikkelen voor het behoud van de darmgezondheid. (3) Het is moeilijk te fermenteren en te gebruiken door Streptococcus mutans of gist in de mondholte, wat de vorming van tandsteen op het oppervlak van de tanden door polymeerglucan (niet in water oplosbaar) effectief kan voorkomen en heeft een anti- cariës functie. (4) Als voorloper van de synthese van oligosaccharidefosfaat kan het de opname van calcium bevorderen en kan het worden gebruikt als voedingssupplement om osteoporose bij mensen te voorkomen. Geeft een signaal om de rijping en het transport van disaccharidase te bevorderen, waardoor de spijsvertering en absorptie wordt vergemakkelijkt, en bevordert ook de differentiatie van darmepitheelcellen.
Onderzoeksvooruitgang van maltotetraose
Vanwege de lage productie-efficiëntie van lineaire malto-oligosachariden, de moeilijkheid van scheiding en zuivering en de hoge prijs, zijn de functionele waarde en het industriële potentieel van lineaire maltotetraose niet volledig bestudeerd en toegepast. Echter, te oordelen naar de huidige relevante onderzoeksresultaten, of het nu gaat om onderzoek naar malto-oligosacharide-vormende enzymen of de verbetering van het industriële productie- en bereidingsproces van maltotetraose door verschillende ondernemingen, wordt aangenomen dat er nieuwe producten zullen komen die maltotetraose gebruiken in de toekomst. naar buiten komen. Tegelijkertijd zal de succesvolle industriële productie van maltotetraose niet alleen een nieuwe suikerbron vormen voor de geneeskunde, voeding, fermentatie en andere gebieden van mijn land, maar ook de ontwikkeling van voeding, gezondheidszorg en functionele voedingsmiddelen bevorderen.
